"Kaliteli Un, Kaliteli Ekmek Demektir" – Mehmet Yılmaz
Anadolu Un Sanayi Genel Müdürü Mehmet Yılmaz; buğday seçiminden laboratuvar kontrolüne, fırıncıyla kurulan iş birliğinden sektörün geleceğine kadar merak edilenleri anlattı.
Konya’da 1978’den bu yana un üreten Anadolu Un Sanayi’nin Genel Müdürü Mehmet Yılmaz ile kaliteli unun nasıl üretildiğini, fırıncıların un seçerken nelere dikkat etmesi gerektiğini ve sektörün önündeki dönemi konuştuk.
Kaliteli unu tarif etseniz neler söylersiniz?
Kaliteli un, her partide aynı davranışı gösteren undur. Fırıncı sabah hamuru yoğururken dün kullandığı unla bugünkü arasında fark hissetmemeli. Bunun yolu da doğru buğday seçimi, iyi kurgulanmış bir paçal ve sıkı bir laboratuvar kontrolünden geçiyor.
Fırıncılardan en sık hangi talepleri alıyorsunuz?
Su kaldırma oranı, hamurun makine dayanımı ve fermantasyon toleransı en çok sorulan konular. Uygulama ekibimiz müşterilerimizin fırınlarında deneme üretimleri yapıyor; çoğu zaman sorunun çözümü fırıncıyla birlikte, tezgâhın başında bulunuyor.
Kaliteli un, kaliteli ekmek demektir; ama kaliteli ekmek ustanın emeğiyle tamamlanır.
Önümüzdeki dönemde sektörü neler bekliyor?
Enerji verimliliği ve dijitalleşme hem fabrikalar hem fırınlar için belirleyici olacak. Biz de yatırımlarımızı bu iki başlık üzerine kurguluyoruz. Fırıncılarla daha yakın ve şeffaf bir iletişim kurmanın sektörün tamamına fayda sağlayacağına inanıyorum.
Bu içerik, Fırın Gündemi’nin demo yayını için hazırlanmış örnek bir metindir; metinde geçen kişi ve firma adları kurgusaldır.
Kaynaklar
- Fırın Gündemi Haber Merkezi — Demo içerik
Yorumlar (4)
Enerji verimliliği konusundaki yatırımları takip edeceğiz.
Söyleşinin videosu da olsa çok iyi olurdu.
Kaliteli un konusundaki tarif çok yerinde. Her parti aynı olmalı.
Uygulama ekibinin fırına gelmesi çok değerli. Keşke tüm fabrikalar böyle çalışsa.
Yorum yazın